Caciocavallo di Forenza ist ein fester Käse mit gezogenem Teig, traditionell aus der Käseproduktion in Basilikata, mit einer typischen ovoiden Form und einem oberen Einschnitt, der zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provole paarweise gebunden und auf einem horizontalen Stock zur Reifung aufgehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbharten, kompakten, elfenbeinfarbenen Teig, dessen Konsistenz mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
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Caciocavallo di Forenza ist ein fester Käse mit gezogenem Teig, traditionell aus der Käseproduktion in Basilikata, mit einer typischen ovoiden Form und einem oberen Einschnitt, der zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provole paarweise gebunden und auf einem horizontalen Stock zur Reifung aufgehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbharten, kompakten, elfenbeinfarbenen Teig, dessen Konsistenz mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
