Le vinaigre est un condiment obtenu par la fermentation acétique du vin grâce aux levures. Dans ce cas, les levures ont été spécialement sélectionnées parce qu'elles font partie de la flore environnementale typique du territoire où il naît. Il doit contenir une quantité maximale d'acide acétique de 6% comme indiqué sur l'étiquette. La célèbre mère acétique est le levain qui s'est formé naturellement dans les fûts, en raison de l'exposition à l'air à température ambiante du vin. C'est de là que provient le patrimoine de flore acétique utile pour obtenir le vinaigre souhaité.
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Le vinaigre est un condiment obtenu par la fermentation acétique du vin grâce aux levures. Dans ce cas, les levures ont été spécialement sélectionnées parce qu'elles font partie de la flore environnementale typique du territoire où il naît. Il doit contenir une quantité maximale d'acide acétique de 6% comme indiqué sur l'étiquette. La célèbre mère acétique est le levain qui s'est formé naturellement dans les fûts, en raison de l'exposition à l'air à température ambiante du vin. C'est de là que provient le patrimoine de flore acétique utile pour obtenir le vinaigre souhaité.
