I en värld som blir allt mer uppmärksam på kost och hållbarhet väljer veganer en kosthållning som helt utesluter animaliska livsmedel, som kött, fisk, mjölk och ägg. Till skillnad från vegetarianer, som förenklat sagt inte äter djur, undviker veganer också produkter som kommer från djurhållning, vilket av många av dem anses vara en form av exploatering. Detta synsätt drivs därför vanligtvis av etiska skäl, men också av andra anledningar kopplade tillvälmående och önskan att minska sin miljöpåverkan.
Veganer kan inkludera ett brett spektrum av vegetabiliska livsmedel i sin kost, såsom frukt, grönsaker, baljväxter, spannmål, nötter och frön. Även livsmedel som blivit allt mer populära och gradvis förbättrats i smak, som tofu och seitan, ger ett högt proteinintag med lite fett och är därför särskilt lämpliga för en balanserad och hälsosam kost. Det största hindret kan vara känslan av monotoni i smaker och rätter, men med rätt kreativitet och rätt touch, som kryddor eller inspiration från andra länder, är det inte så svårt att hitta nya sätt att tänka kring matlagning, bortom den traditionella pastan med bönor (som dock är en fantastisk klassiker, utmärkt för både smak och hälsa).
I vegankost utesluts, som sagt, allt kött (inklusive fisk) och alla produkter av animaliskt ursprung. Dessa är dock ofta "dolda" i livsmedel som man vid en första anblick inte skulle tro innehöll dem. Ett exempel? Många typer av gelégodis tillverkas med animaliskt gelatin, som framställs ur kollagen från hud och ben. Detsamma gäller vissa såser och kryddningar, som kan innehålla ingredienser som honung eller fiskbaserade produkter. Därför är det viktigt att inte bara läsa etiketterna, utan vid tvekan kontrollera att produkten har en internationell eller nationell certifiering som V-label eller VeganOK.
Som Fondazione Veronesi förklarar väl cirkulerar det fortfarande mycket desinformation och fördomar kring vegetarisk och vegansk kost, både från dem som följer dem och från dem som på förhand motarbetar dem. Det första som behöver klargöras är att det inte räcker att avstå från kött och fisk, eller även ta bort alla animaliska produkter, för att kunna säga att man äter hälsosamt: “Våra behov måste respekteras, det är viktigt att man känner till matens egenskaper och näringsvärden väl för att kunna använda den på bästa sätt i en balanserad kost” understryker experterna. Med vegetarisk kost är det lättare att undvika näringsbrister, eftersom man just äter ägg och ost, men man kan ändå göra misstag som att överdriva med kolhydrater och mejeriprodukter. I en vegansk kost är det däremot bra att vara uppmärksam på brister i protein, järn, kalcium och vitamin b12, som ofta kräver tillskott via kosttillskott eller berikade livsmedel. Det är därför viktigt att detta kostval har en stabil grund i korrekt information och sund försiktighet, och att alltid undvika gör-det-själv, särskilt när riskgrupper som äldre och barn är inblandade.
Med alla ovanstående försiktighetsåtgärder kan en vegansk kost ge vissa hälsovinster kopplade till hög konsumtion av vegetabiliska livsmedel. Nya studier, som den som publicerats i The American Journal of Clinical Nutrition, har visat att en kost rik på dessa livsmedel inte bara kan sänka kolesterolet, utan också minska risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar över tid. Självklart gäller detta, om vi håller oss till ett hälsoargument, även för dem som äter små mängder animaliskt protein utan att utesluta det helt.
Sedan 2014 uppmuntrar det internationella evenemanget Veganuary, som startade i Storbritannien och drivs av den eponyma ideella organisationen, varje år människor att prova vegansk kost under hela januari månad. Initiativet har vuxit snabbt och har i dag miljontals deltagare världen över. År 2024 anmälde sig över 1,2 miljoner personer officiellt via Veganuarys webbplats, men man uppskattar att många fler deltog utan att registrera sig. År 2023 uppskattas det däremot att deltagarna i Veganuary sparade över 12,4 miljoner kg CO₂ (motsvarande 450.000 flygningar London-Berlin), mer än 2 miljoner liter vatten och räddade cirka 3,4 miljoner djur. Cirka 36% av dem som deltar fortsätter med vegansk kost eller minskar sin konsumtion av animaliska produkter avsevärt efter provmånaden. Initiativet stöds också av många kändisar, däribland Paul McCartney, Joaquin Phoenix och Billie Eilish. Detta fenomen påverkar dessutom även företagen: mer än 1.610 nya veganska produkter och menyer lanserades i januari 2023 av globala varumärken och restauranger, däribland McDonald's, Burger King, Nestlé och Tesco.
Vi hittade inga recept som motsvarar dina sökkriterier. Försök ändra filtren
