ニッケルアレルギー（英語では nickel）は、宝飾品、ファスナー、キッチン用品、さらには食品など、日常的に使う多くの物に含まれる一般的な金属に接触した際に起こる、身体の免疫反応です。イタリアでは広く見られる症状で、調査方法や参照する情報源によって推定値は異なりますが、人口の10～15％から30％に及ぶとされています。一方、あらゆる調査で確認されているのは、女性のほうが発症率が高いということです。これは、宝飾品、化粧品、洗剤の使用を通じて、この金属にさらされる機会が多いことも理由かもしれません。子どもでは比較的まれですが、決して存在しないわけではなく、イタリアでは約10人に1人が悩んでいると推定されています。
アレルギーは皮膚症状として現れることがあり、重症の場合には全身症状を伴うこともあります。アレルギー性接触皮膚炎（DAC）による皮膚症状は次のとおりですo:
一方、ニッケルアレルギー全身症候群（SNAS）では、食品とともにニッケルを摂取した際に、より広範な反応が起こることがあります。
診断は、皮膚科医またはアレルギー専門医が次の方法で行います。
アレルギーやニッケル過敏症を完全に治す方法はありませんが、金属との接触を避けるなど、症状を軽減するための対策は可能です。衣類やアクセサリーについては、外科用ステンレス、チタン、ニッケルを含まない925銀、プラスチック、セラミックなど、ニッケルを含まないものを選びましょう。また、金属を扱う場合は保護手袋を着用します。化粧品や、もちろん食品を選ぶ際にも同様の注意が必要です。食品については、制限の程度や注意すべき点が、個人の症状の重さによって異なります。いつものことですが、自分の必要に最も合ったバランスを見つけるため、各分野の専門家に相談するのがよいでしょう。
この金属を特に多く含む食品は、ニッケルアレルギーのある人は避けるべきです。一方、その他の食品については、個人の過敏度や、栽培された土壌、加工方法、環境条件などの要因によって濃度が変わるため、判断は異なります。調理方法も違いを生みます。ステンレス鍋で調理すると、ニッケルの移行による汚染が増える可能性があります（缶詰でも同様です）。ガラス、セラミック、重金属を含まないノンスティック調理器具を選ぶほうがよいでしょう。
一般的に、ニッケルを多く含む食品で、重度のアレルギーの場合に除外すべきものは次のとおりです。
一方、ニッケル含有量が少ない食品は、より許容範囲が広い食品です。
安心して食べられるレシピ
ご心配はいりません。この金属にアレルギーや過敏症がある人向けの安心レシピは、種類も豊富です。例えば、新鮮な野菜を使ったスープ、白米で作るリゾット、脂身の少ない肉をオーブンで調理した料理などは、優れた選択肢です。これらの食材を創造的でおいしく組み合わせるためのアドバイスが必要ですか？Tuduuでは、フードクリエイターの専門家が皆さんのために考案した、たくさんのアイデアや料理を紹介しています 😉
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