Die venezianische Tradition von Wurstwaren und Schmalz reicht seit Jahrhunderten zurück. Dieses Schmalz wird aus hochwertigem venezianischem Schweinefleisch hergestellt und etwa einen Monat lang reifen gelassen, je nach Feuchtigkeitsgrad und Größe des Produkts, mit aromatischen Kräutern aus den venetischen Höhenlagen und Gewürzen. Der venezianische Lardo unterscheidet sich von den klassischeren aus Colonnata oder Arnad durch seine Süße und Eleganz. Es ist eine sehr weiche Masse, die keine besonderen und langen Verfeinerungen erfährt. Außerdem handelt es sich um ein Produkt mit einer schönen, sehr schmackhaften mageren Maserung, die dem Produkt eine wunderschöne rosa Farbe verleiht.