शाकाहारी लोग क्या खाते हैं और क्या नहीं खाते?

एक ऐसे दुनिया में जो भोजन और स्थिरता के प्रति अधिक जागरूक हो रही है, शाकाहारी लोग एक ऐसा आहार अपनाते हैं जो पूरी तरह से पशु मूल के खाद्य पदार्थों को बाहर करता है, जैसे मांस, मछली, दूध और अंडे। शाकाहारियों के विपरीत, जो सरलता से जानवरों को नहीं खाते, शाकाहारी लोग उन उत्पादों से भी बचते हैं जो उनके पालन-पोषण से प्राप्त होते हैं, जिसे कई मामलों में वे शोषण का एक रूप मानते हैं। यह दृष्टिकोण आमतौर पर एक नैतिक प्रेरणा से प्रेरित होता है, लेकिन व्यक्तिगत कल्याण और अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने की इच्छा से भी जुड़ा होता है।

तो, शाकाहारी लोग क्या खाते हैं?

शाकाहारी लोग अपने आहार में फल, सब्जियाँ, दालें, अनाज, नट्स और बीज जैसे विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल कर सकते हैं। स्वाद के स्तर पर लगातार लोकप्रिय और सुधरे हुए खाद्य पदार्थ जैसे टोफू और सेइटन भी उच्च प्रोटीन प्रदान करते हैं और कम वसा के साथ, एक संतुलित और स्वस्थ आहार के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। सबसे बड़ी चुनौती स्वाद और व्यंजनों की एकरूपता का अनुभव हो सकता है, लेकिन सही रचनात्मकता और सही स्पर्शों के साथ, जैसे मसाले या अन्य देशों से प्रेरणा लेना, रसोई में नई दृष्टिकोण खोजना इतना कठिन नहीं है, पारंपरिक पास्ता और बीन्स के अलावा (जो कि वैसे भी एक बहुत अच्छा क्लासिक है, स्वाद और स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट)।

छिपे हुए पशु मूल के अवयवों पर ध्यान दें

जैसा कि हमने कहा, शाकाहारी आहार में सभी मांस (मछली सहित) और सभी पशु मूल के उत्पादों को बाहर रखा जाता है। हालांकि, ये अक्सर उन खाद्य पदार्थों के भीतर "छिपे" होते हैं जिन्हें पहली नजर में हम नहीं सोचते कि वे उन्हें शामिल करते हैं। एक उदाहरण? कई प्रकार की जेली कैंडीज पशु जिलेटिन से बनाई जाती हैं, जो त्वचा और हड्डियों के कोलेजन से उत्पन्न होती है। कुछ सॉस और मसाले भी इसी तरह होते हैं, जिनमें शहद या मछली आधारित उत्पाद जैसे अवयव हो सकते हैं। इस कारण से, न केवल लेबल पढ़ना महत्वपूर्ण है, बल्कि संदेह होने पर यह सुनिश्चित करना कि उत्पाद के पास एक अंतरराष्ट्रीय या राष्ट्रीय प्रमाणन है जैसे V-label या VeganOK।

पोषण संतुलन पर ध्यान दें

जैसा कि Fondazione Veronesi अच्छी तरह से समझाता है, शाकाहारी और शाकाहारी आहार के विषय में अभी भी बहुत भ्रांतियाँ और पूर्वाग्रह हैं, चाहे वे इसे अपनाने वाले हों या जो इसे पूर्वाग्रह से विरोध करते हों। पहली बात जो स्पष्ट करनी है वह यह है कि केवल मांस और मछली खाने से परहेज करना, या आहार से सभी पशु उत्पादों को हटाना, यह कहने के लिए पर्याप्त नहीं है कि आप स्वस्थ खा रहे हैं: "हमारी आवश्यकताओं का सम्मान किया जाना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि भोजन के गुणों और पोषण मूल्यों को अच्छी तरह से समझा जाए ताकि इसे संतुलित आहार के नाम पर सर्वोत्तम रूप से उपयोग किया जा सके" विशेषज्ञों का कहना है। शाकाहारी आहार के साथ पोषण की कमी से बचना आसान है, क्योंकि अंडे और पनीर खाए जाते हैं, लेकिन फिर भी गलतियाँ की जा सकती हैं जैसे कार्बोहाइड्रेट और डेयरी उत्पादों का अधिक सेवन करना। इसके विपरीत, शाकाहारी आहार में प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम और विटामिन बी12 की कमी पर ध्यान देना अच्छा है, जिनकी अक्सर पूरकता की आवश्यकता होती है या फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के साथ। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस आहार विकल्प की सही जानकारी और उचित सावधानी की ठोस नींव हो, हमेशा स्वयं से बचें, विशेष रूप से यदि जोखिम वाली श्रेणियाँ जैसे बुजुर्ग और बच्चे शामिल हों।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

उपरोक्त सभी ध्यान रखते हुए, शाकाहारी आहार अपनाने से उच्च पौधों के खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़े कुछ स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं। हाल के अध्ययन, जैसे कि The American Journal of Clinical Nutrition में प्रकाशित, ने दिखाया है कि इन खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार का पालन करने से न केवल कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है, बल्कि वर्षों में हृदय रोगों के विकास के जोखिम को भी कम किया जा सकता है। जाहिर है, अगर हम केवल स्वास्थ्य की बात करें, तो यह उन लोगों के लिए भी सही है जो पशु प्रोटीन की कम मात्रा खाते हैं, बिना उन्हें पूरी तरह से बाहर किए।

वेगन्युअरी: एक बढ़ती वैश्विक चुनौती

2014 से, हर साल, यूनाइटेड किंगडम में जन्मी और उसी नाम की गैर-लाभकारी संगठन द्वारा प्रचारित अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रम वेगन्युअरी लोगों को जनवरी के पूरे महीने के लिए शाकाहारी आहार आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता है। यह पहल तेजी से बढ़ी है और आज दुनिया भर में लाखों प्रतिभागियों की गिनती करती है। 2024 में, 1.2 मिलियन से अधिक लोगों ने आधिकारिक तौर पर वेगन्युअरी की वेबसाइट के माध्यम से पंजीकरण किया है, लेकिन अनुमान है कि कई और बिना पंजीकरण के शामिल हुए हैं। 2023 में, वेगन्युअरी के प्रतिभागियों के लिए धन्यवाद, यह अनुमान है कि 12.4 मिलियन किलोग्राम से अधिक CO₂ (450,000 लंदन-बर्लिन उड़ानों के बराबर), 2 मिलियन लीटर से अधिक पानी और लगभग 3.4 मिलियन जानवरों को बचाया गया। लगभग 36% प्रतिभागी परीक्षण महीने के बाद शाकाहारी आहार का पालन करना जारी रखते हैं या पशु उत्पादों की खपत को काफी कम कर देते हैं। इस पहल का समर्थन कई मशहूर हस्तियों द्वारा भी किया जाता है, जिनमें Paul McCartney, Joaquin Phoenix और Billie Eilish शामिल हैं। यह एक ऐसा घटना है जो कंपनियों पर भी प्रभाव डाल रही है: जनवरी 2023 में वैश्विक ब्रांडों और रेस्तरां द्वारा 1,610 से अधिक नए शाकाहारी उत्पाद और मेनू लॉन्च किए गए, जिनमें McDonald's, Burger King, Nestlé और Tesco शामिल हैं।

संक्षेप में

• शाकाहारी लोग पूरी तरह से जानवरों और पशु मूल के खाद्य पदार्थों को बाहर करते हैं। मांस, मछली, दूध, डेयरी, अंडे और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें छिपे हुए पशु मूल के अवयव होते हैं, जैसे कुछ जेली कैंडीज, नहीं खाते।
• शाकाहारी आहार का पालन करने का निर्णय नैतिक, पारिस्थितिक और स्वास्थ्य संबंधी प्रेरणाओं से संबंधित है।
• पोषण की कमी से बचने के लिए शाकाहारी आहार को सही ढंग से संतुलित करना महत्वपूर्ण है, पोषण विशेषज्ञों की सहायता से। यदि ऐसा किया जाता है, तो पौधों के उत्पादों से भरपूर आहार से स्वास्थ्य के लिए कई लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं।
• व्यंजनों की एकरूपता से बचने के लिए, थोड़ी रचनात्मकता और अधिक प्रेरणा पर्याप्त है। Tuduu पर आपको कई रेसिपी मिलेंगी जो आपकी मदद कर सकती हैं 😉👇