"पेस्केटेरियन" शब्द नब्बे के दशक में गढ़ा गया था और यह "मछली" तथा "शाकाहारी" शब्दों के मेल से बना है। तथाकथित पेस्केटेरियन आहार शाकाहारी और सर्वाहारी आहार के बीच का भोजन-विधान है, क्योंकि इसमें सभी प्रकार के मांस को बाहर रखा जाता है, लेकिन मछली और समुद्री भोजन शामिल होते हैं। संक्षेप में: खाए जाने वाले एकमात्र पशु-प्राणी जलीय प्रजातियाँ हैं; गोमांस, भेड़ का मांस, मुर्गी आदि नहीं खाए जाते। यह विकल्प, स्वाभाविक रूप से, हर व्यक्ति के लिए अलग-अलग कारणों पर आधारित हो सकता है, लेकिन सामान्यतः यह स्वास्थ्य, पर्यावरण और नैतिकता से जुड़ी वजहों पर टिका होता है, जैसे दीर्घकालिक रोगों के जोखिम और पशुपालन से जुड़े पर्यावरणीय प्रभाव में कमी। शाकाहारी आहार अपनाने वालों की तुलना में इसमें खाद्य पदार्थों की अधिक विविधता उपलब्ध रहती है और यात्रा करना तथा रेस्तराँ की दुनिया में रहना भी आसान होता है, क्योंकि कई क्षेत्रीय और वैश्विक इलाकों में शाकाहारी या वीगन विकल्प अभी भी सीमित हैं।
जैसा कि बताया गया, यह भोजन-शैली अपने पोषण संबंधी गुणों और स्थलीय पशुपालन की तुलना में अपेक्षाकृत कम पर्यावरणीय प्रभाव के लिए पसंद की जाती है। अनुमान के अनुसार, सर्वाहारियों की तुलना में पेस्केटेरियन लोग अपने पर्यावरणीय प्रभाव को काफी घटाते हैं और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 46% कमी दर्ज करते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मछली पकड़ना भी अत्यंत हानिकारक और बिल्कुल भी हरित नहीं हो सकता, तथा गहन मत्स्यपालन और प्रमुख प्रजातियों के अत्यधिक शिकार से जुड़े नकारात्मक पहलू समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुँचा सकते हैं।
इसलिए इस भोजन-विधान के भीतर भी पर्यावरण और समुद्रों का संतुलन बनाए रखने के लिए टिकाऊ और जागरूक स्रोतों से प्राप्त मछली चुनना आवश्यक है। टिकाऊ मत्स्य-शिकार को बढ़ावा देने वाली एक पहल Marine Stewardship Council (MSC) है, जो 1997 में WWF और Unilever द्वारा स्थापित एक स्वतंत्र गैर-लाभकारी संस्था है और 1999 में पूरी तरह स्वतंत्र हो गई। MSC टिकाऊ मत्स्य-शिकार के प्रमाणन कार्यक्रम के माध्यम से महासागरों और मत्स्य संसाधनों की रक्षा के लिए काम करता है। इसके मानकों के अनुसार पकड़े गए उत्पादों को पैकेज पर नीले MSC चिह्न से पहचाना जा सकता है। मार्च 2022 के अंत में दुनिया भर में MSC कार्यक्रम में 628 मत्स्य गतिविधियाँ और MSC चिह्न वाले 20,447 उत्पाद शामिल थे।
पेस्केटेरियन आहार आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है और यदि सही ढंग से अपनाया जाए तो इतना विविध होता है कि किसी भी प्रकार के सप्लीमेंट की आवश्यकता नहीं पड़ती (यह शाकाहारी आहार पर भी लागू होता है)। कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सर्वाहारियों की तुलना में पेस्केटेरियन लोगों में मधुमेह विकसित होने की संभावना 4.8% कम होती है। इसके अलावा, ओमेगा-3 से भरपूर मछली का सेवन हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए अतिरिक्त लाभ देता है और समग्र कल्याण में सुधार करता है। आइए लाभ और हानियों, या ध्यान देने योग्य कारकों, का संक्षिप्त सार देखें।
इस आहार में रुचि रखने वालों के लिए ओकिनावा के पेस्केटेरियन एक महत्वपूर्ण उदाहरण हैं। जापान के द्वीपों का यह समूह अपने निवासियों की असाधारण जीवन-प्रत्याशा के लिए जाना जाता है, जो दुनिया में सबसे अधिक है। उनका भोजन-विधान मध्यम कैलोरी सेवन और बड़ी मात्रा में वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थों पर आधारित है, जिसमें पशु प्रोटीन कम और मछली को प्राथमिकता दी जाती है। आमतौर पर खाई जाने वाली प्रजातियों में ट्यूना, मैकेरल और ओमेगा-3 से भरपूर अन्य मछलियाँ शामिल हैं। मछली के साथ ओकिनावा के दीर्घायु लोग सब्जियों, कंदों, सोया जैसी फलियों (टोफू और मिसो), समुद्री शैवाल और साबुत अनाज का खूब सेवन करते हैं। लाल मांस और डेयरी उत्पादों का सेवन बहुत कम होता है। इस भोजन-शैली का एक प्रमुख सिद्धांत hara hachi bu है, अर्थात 80% पेट भरने तक खाना, जिससे अतिरिक्त कैलोरी से बचा जा सके और चयापचय बेहतर रहे।
पेस्केटेरियन आहार स्वादिष्ट और संतुलित व्यंजन बनाने की अनेक संभावनाएँ देता है, जैसे ऐसे एकल व्यंजन जिनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर की उचित मात्रा एक साथ हो। यदि अक्सर मछली खाई जाती है, तो पारा जैसे प्रदूषकों के संपर्क को कम करने के लिए सार्डिन, मैकेरल और एंकोवी जैसी छोटी और कम जीवन-चक्र वाली मछलियों को प्राथमिकता देना उचित है। सैल्मन, ट्यूना और कॉड प्रोटीन तथा ओमेगा-3 के अच्छे स्रोत हैं, लेकिन टिकाऊ प्रमाणित विकल्प चुनना और सेवन को सप्ताह में एक बार तक सीमित रखना बेहतर है। मसल्स, क्लैम और झींगे भी आयरन तथा जिंक से भरपूर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद कर सकते हैं। कुल मिलाकर, मछली चावल, क्विनोआ, स्पेल्ट और जौ जैसे साबुत अनाजों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। सम्पूर्ण भोजन के लिए इसे मौसमी सब्जियों और जैतून के अतिरिक्त वर्जिन तेल तथा सूखे मेवों जैसे स्वस्थ वसा-स्रोत के साथ परोसें।
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