Mówiąc o nietolerancji glutenu i celiakii, często myli się te dwa terminy, uznając je za synonimy, jednak różnica jest zasadnicza i ważna do wyjaśnienia, również dla prawidłowej diagnozy. Celiakia jest bowiem prawdziwą chorobą autoimmunologiczną, która wymaga od osób na nią cierpiących ścisłej, dożywotniej diety bezglutenowej. We Włoszech istnieje organizacja Aic zajmująca się tą tematyką, a włoska Narodowa Służba Zdrowia (SSN) uznaje ją za chorobę przewlekłą, uprawniającą do określonych zwolnień i świadczeń. Nietolerancja glutenu oznacza natomiast wrażliwość na ten kompleks białek, bez jednoznacznej reakcji autoimmunologicznej i bez trwałego uszkodzenia jelit. Nietolerancja glutenu może więc być przejściową dolegliwością o objawach podobnych do celiakii, ale mniej nasilonych i o innym charakterze.
Różna jest również diagnoza obu schorzeń: celiakię można precyzyjnie wykryć za pomocą badań naukowych, takich jak badanie krwi na obecność swoistych przeciwciał i biopsja tkanki jelitowej. W przypadku nietolerancji glutenu nie istnieją natomiast konkretne i rygorystyczne testy, które pozwalałyby ją wykryć; często diagnoza opiera się na wykluczeniu innych chorób i reakcji na próbę zastosowania diety bezglutenowej.
Podsumowując najważniejsze punkty:
We Włoszech szacuje się, że około 1% populacji cierpi na celiakię, co odpowiada około 600 000 osób. Jednak do 2022 roku oficjalnie zdiagnozowano 251 939 przypadków, co wskazuje, że znaczna część pozostaje nierozpoznana. Choroba ta częściej dotyka kobiety, które stanowią około 70% zdiagnozowanych przypadków.
Dotyczy ona również wielu znanych osobistości świata rozrywki i sportu. Na przykład włoska aktorka Laura Torrisi publicznie opowiedziała o swoich doświadczeniach z celiakią, dzieląc się wyzwaniami i strategiami przyjętymi w celu zarządzania dietą. W świecie sportu były filar reprezentacji Włoch w rugby, Martin Castrogiovanni, opowiedział natomiast o życiu z tą chorobą, podkreślając, że odpowiednia dieta pozwoliła mu utrzymać wysoką wydolność sportową.
Jeśli chodzi natomiast o nieceliakalną nadwrażliwość na gluten (NCGS), szacunki dotyczące jej występowania znacznie się różnią z powodu braku ustandaryzowanych kryteriów diagnostycznych. Niektóre badania sugerują, że może ona dotyczyć nawet 12% włoskiej populacji, ale dane te wymagają dalszego potwierdzenia.
Dieta bezglutenowa musi wykluczać zboża zawierające gluten, takie jak pszenica, jęczmień, żyto i ich przetwory (mąka, chleb, makaron, herbatniki itp.), ale może obejmować wiele produktów naturalnie bezglutenowych, takich jak ryż, kukurydza, komosa ryżowa, gryka, amarantus, proso, teff, sorgo, certyfikowany owies bezglutenowy. Źródła białka, takie jak mięso, ryby, jaja i rośliny strączkowe, są naturalnie bezglutenowe, podobnie jak nabiał, o ile nie zawiera ryzykownych dodatków. Owoce i warzywa można spożywać bez ograniczeń, najlepiej świeże i nieprzetworzone. Zdrowe tłuszcze, takie jak oliwa z oliwek extra virgin, masło, orzechy i nasiona, również są doskonałym wyborem. Jeśli chodzi o napoje, nie ma szczególnych ograniczeń: woda, herbata, kawa i naturalne soki owocowe są odpowiednie, natomiast w przypadku napojów roślinnych lepiej sprawdzić, czy nie zawierają dodatków pochodzących ze zbóż z glutenem. Nie należy natomiast spożywać tradycyjnego piwa (zawiera słód jęczmienny), sosów zagęszczanych niedozwoloną mąką, niektórych wędlin i niecertyfikowanych produktów przemysłowych.
Istnieją jednak ważne różnice między osobami stosującymi tę dietę z powodu celiakii a tymi, które robią to z powodu nietolerancji. Osoby z celiakią muszą być znacznie bardziej rygorystyczne: nawet niewielkie ilości glutenu mogą uszkadzać jelita, dlatego kluczowe jest wybieranie certyfikowanych produktów i zwracanie uwagi na zanieczyszczenie krzyżowe, zarówno w przypadku żywności pakowanej, jak i podczas przygotowywania posiłków. Oznacza to na przykład, że nie należy używać przyborów, które miały kontakt z glutenem, oraz trzeba dokładnie sprawdzać etykiety produktów przemysłowych. Osoby z nadwrażliwością na gluten mogą natomiast wykazywać większą elastyczność. Ponieważ nie występuje reakcja autoimmunologiczna, dietę należy dostosować do własnej tolerancji: niektórzy muszą całkowicie wyeliminować gluten, podczas gdy inni mogą spożywać jego niewielkie ilości bez większych problemów. Kwestia zanieczyszczenia jest również mniej rygorystyczna niż w przypadku celiakii, choć nadal zaleca się go unikać, aby ograniczyć objawy.
Ograniczenia żywieniowe, zwłaszcza w porównaniu z sytuacją sprzed kilku dekad, nie są już przeszkodą nie do pokonania, ponieważ produkty bezglutenowe są coraz łatwiej dostępne w supermarketach i sklepach specjalistycznych, podczas gdy dawniej można je było znaleźć praktycznie wyłącznie w aptekach (i nie zachwycały smakiem). Dziś, oprócz istnienia sieci specjalistycznych punktów sprzedaży, wiele marek z sektora dóbr szybko zbywalnych oferuje szeroką gamę produktów — od zbóż po słodycze — odpowiednich dla takiej diety. Dla osób jedzących bez glutenu także gotowanie w domu może być pozytywnym i kreatywnym doświadczeniem. Wykorzystując alternatywne składniki i specjalistyczne produkty, takie jak mąka ryżowa, kukurydziana czy gryczana, można przygotowywać smaczne i różnorodne potrawy, zachowując jednocześnie zbilansowaną i zdrową dietę. Chcesz wypróbować przepisy bezglutenowe, doskonałe dla podniebienia i sylwetki? Zobacz poniżej przepisy naszych ekspertów — twórców kulinarnych!😊
Nie znaleźliśmy przepisów odpowiadających kryteriom wyszukiwania. Spróbuj zmienić filtry
