O Presunto Cozido do Salumificio Freoni Danzi é um produto classificado de alta qualidade, originalmente elaborado a partir de coxas selecionadas, aromatizado com especiarias e aromas, cozido a vapor e embalado a vácuo e pasteurizado. Presunto Cozido: Breves Notas Históricas O presunto cozido é um alimento de longa história e tradição, remontando à antiga Roma, onde foram encontradas vestígios de receitas de processamento da carne de porco. O presunto cozido não é nada mais do que um “grande assado” e, portanto, sua descoberta é atribuída aos romanos que, durante as guerras nas regiões do Norte da Europa, tentaram facilitar o cozimento da coxa de porco assada fervendo-a em água e aromas. Sua produção requer algumas etapas essenciais: a seleção e abate do porco, o processamento do membro posterior, o cozimento a vapor e a embalagem. Presunto Cozido: Valores Nutricionais O presunto cozido não é apenas uma fonte de proteínas, mas também é rico em zinco, ferro, sais minerais e vitaminas do grupo B que o tornam um alimento completo do ponto de vista nutricional. A quantidade energética fornecida ao nosso organismo varia com base na quantidade de gordura mantida durante o desossa. Como saber se um presunto é de qualidade ou não? A qualidade depende da quantidade de água presente na carne, em particular quanto mais úmido for o presunto, menor será a qualidade. É importante também estar atento ao que se compra, pois frequentemente o presunto cozido é substituído por um produto muito semelhante, mas menos nobre: o ombro cozido de porco. Um Presunto Cozido: Três Diferentes Qualidades Talvez você não saiba que, devido a um decreto do Ministério das Atividades Produtivas de 2005, existem três categorias deste embutido que refletem três níveis de qualidade. A que é simplesmente chamada de “presunto cozido” é o produto básico, elaborado por meio do processamento da coxa de porco. Incluem-se nesta categoria todos os presuntos com uma taxa de umidade inferior ou igual a 81%. A segunda categoria é chamada de “presunto cozido escolhido”; para se enquadrar nesta classificação, pelo menos três dos quatro músculos principais da coxa do porco devem ser visíveis e sua taxa de umidade deve ser igual ou inferior a 78,5%. A terceira categoria é representada pelo “presunto cozido de alta qualidade” que, ao contrário do escolhido, é mais nobre e procurado, pois requer obrigatoriamente o uso da coxa desossada: seu processamento permite obter um presunto com uma taxa de umidade inferior a 75,5%.