El Bettelmatt es un queso de excelencia producido exclusivamente en siete alpejes estivales del alto Ossola, por encima de los 2000 metros de altitud, y se obtiene de la leche cruda entera de un ordeño, predominantemente de vacas de raza Parda. Los alpejes son tan altos que las piezas deben ser transportadas al valle en helicóptero. Queso de pasta semicocida, que suele curar un mínimo de 60 días. Su aroma particular está ligado a la mezcla de hierbas y flores, entre ellas la hierba Mutellina, presente en las zonas de alta montaña donde el ganado se lleva a pastar y donde se produce el queso. Desde el siglo XIII, época de la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de intercambio o como moneda para el pago de peajes. El nombre parece de hecho derivar de "battel", que significa "limosna", por lo que sin duda se utilizaba para formas de beneficencia, unido a "matt", que en alemán significa "pasto". Literalmente se podría traducir como "pasto de la limosna".
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El Bettelmatt es un queso de excelencia producido exclusivamente en siete alpejes estivales del alto Ossola, por encima de los 2000 metros de altitud, y se obtiene de la leche cruda entera de un ordeño, predominantemente de vacas de raza Parda. Los alpejes son tan altos que las piezas deben ser transportadas al valle en helicóptero. Queso de pasta semicocida, que suele curar un mínimo de 60 días. Su aroma particular está ligado a la mezcla de hierbas y flores, entre ellas la hierba Mutellina, presente en las zonas de alta montaña donde el ganado se lleva a pastar y donde se produce el queso. Desde el siglo XIII, época de la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de intercambio o como moneda para el pago de peajes. El nombre parece de hecho derivar de "battel", que significa "limosna", por lo que sin duda se utilizaba para formas de beneficencia, unido a "matt", que en alemán significa "pasto". Literalmente se podría traducir como "pasto de la limosna".
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