El Guanciale, lo dice el nombre mismo, es la parte de la mejilla del cerdo. Un trozo de carne con músculos y vetas grasas de una textura y consistencia muy diferente a la panceta y con un sabor mucho más intenso. Peso medio 1 kg - 1,5 kg aproximadamente. Curación mínima 3 meses.
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El Guanciale, lo dice el nombre mismo, es la parte de la mejilla del cerdo. Un trozo de carne con músculos y vetas grasas de una textura y consistencia muy diferente a la panceta y con un sabor mucho más intenso. Peso medio 1 kg - 1,5 kg aproximadamente. Curación mínima 3 meses.
