Sopressa Veneta Classica (på denna sida utan vitlök) från Salumificio Freoni Danzi är en lagrad produkt av rent italienskt svinkött, inslagen i ett naturligt tarm och manuellt bundet med ett snöre. Dess höga kvalitet kännetecknas av en fast känsla vid beröring som, tillsammans med mjukheten vid skärning, gör att den smälter i munnen. Den venetianska salamen bör nämligen inte ha en hög hårdhet vid skärning och i munnen, utan måste vara behaglig och delikat för att garantera en smak av intensiv upplevelse av lagring, smakrik men inte salt. Det finns flera vittnesmål som visar den antika ursprunget av Sopressa, en central del av den venetianska kulinariska traditionen. Den viktigaste är säkerligen den som går tillbaka till 1577, året då målaren Jacopo da Bassano skapade målningen "Kristus i Martas, Maria och Lazarus hus" där Lazarus avbildas medan han skär ett inslaget som liknar en Sopressa. Den venetianska Sopressa har bara ett p i namnet vilket skiljer den från andra soppresse, typiska för södra Italien. Den utvinns från de ädlare delarna av grisen som traditionellt bearbetas separat: kappa, skuldra, bacon, rygg och lår. Varje venetiansk provins har sin egen Sopressa, vars ursprung verkar vara i Vicentino och skillnaderna mellan de olika provinsiella produktionerna ligger i den olika användningen av vin i degen. Hemligheten bakom en Sopressa av hög kvalitet är förmågan att stoppa utan att lämna tomrum; mästarna förr gjorde det för hand, idag används maskiner som garanterar en jämn inslagning.
Kostnader på kr314,43, gratis från kr2 284,80
Pris inklusive moms
Sopressa Veneta Classica (på denna sida utan vitlök) från Salumificio Freoni Danzi är en lagrad produkt av rent italienskt svinkött, inslagen i ett naturligt tarm och manuellt bundet med ett snöre. Dess höga kvalitet kännetecknas av en fast känsla vid beröring som, tillsammans med mjukheten vid skärning, gör att den smälter i munnen. Den venetianska salamen bör nämligen inte ha en hög hårdhet vid skärning och i munnen, utan måste vara behaglig och delikat för att garantera en smak av intensiv upplevelse av lagring, smakrik men inte salt. Det finns flera vittnesmål som visar den antika ursprunget av Sopressa, en central del av den venetianska kulinariska traditionen. Den viktigaste är säkerligen den som går tillbaka till 1577, året då målaren Jacopo da Bassano skapade målningen "Kristus i Martas, Maria och Lazarus hus" där Lazarus avbildas medan han skär ett inslaget som liknar en Sopressa. Den venetianska Sopressa har bara ett p i namnet vilket skiljer den från andra soppresse, typiska för södra Italien. Den utvinns från de ädlare delarna av grisen som traditionellt bearbetas separat: kappa, skuldra, bacon, rygg och lår. Varje venetiansk provins har sin egen Sopressa, vars ursprung verkar vara i Vicentino och skillnaderna mellan de olika provinsiella produktionerna ligger i den olika användningen av vin i degen. Hemligheten bakom en Sopressa av hög kvalitet är förmågan att stoppa utan att lämna tomrum; mästarna förr gjorde det för hand, idag används maskiner som garanterar en jämn inslagning.
