“鱼素主义者”一词诞生于20世纪90年代，由“鱼”和“素食主义者”两个词融合而成。所谓的 鱼素饮食 是一种介于素食和杂食之间的饮食方式，因为它排除所有肉类，但包括鱼和海鲜。实质上：食用的动物物种仅限于鱼类，不吃牛、羊、家禽等肉类。 这种选择显然基于每个人不同的原因，但总体而言，主要源于一系列 与健康、环境和伦理相关的理由，例如降低慢性疾病风险以及畜牧业带来的环境影响。与遵循素食饮食的人不同，鱼素饮食仍然可以享有更多样的食物选择，也更容易出行和适应餐饮业，因为后者在素食或纯素选项方面往往仍然不足，尤其是在某些地区和世界部分区域。
正如前文所述，这种饮食方式因其营养特点以及相较于陆地动物养殖更低的环境影响而受到认可。根据估算，与杂食者相比，鱼素主义者往往能显著降低环境影响，温室气体排放量减少46%。然而，需要注意的是，捕捞也可能造成严重损害，远非绿色环保；集约化水产养殖以及过度捕捞关键物种也存在一些负面影响，可能破坏海洋生态系统。
因此，即使采用这种饮食方式，选择来自可持续且负责任来源的鱼类，对于维持环境和海洋的平衡也至关重要。 促进可持续捕捞的倡议之一是 海洋管理委员会（MSC），这是一个由WWF和Unilever于1997年成立、并于1999年完全独立的独立非营利组织。MSC通过可持续捕捞认证项目，致力于保护海洋和渔业资源。符合其标准捕捞的产品，可通过包装上的 MSC蓝色标志 识别。截至2022年3月底，全球有628项渔业活动参与MSC项目，带有MSC标志的产品达到20,447种。
鱼素饮食富含必需营养素，如果执行得当，种类足够丰富，通常无需任何补充剂（素食饮食也同样如此）。多项研究表明，与杂食者相比，鱼素主义者患糖尿病的概率降低4.8%。此外，食用富含omega-3的鱼类，还能进一步促进心脏和大脑健康，改善整体福祉。下面简要列出其优点、缺点以及需要注意的因素。
对于对这种饮食感兴趣的人来说，冲绳鱼素主义者是一个不容错过的趣闻。冲绳是日本的一个群岛，其居民以非凡的预期寿命而闻名，且为世界最高。他们的饮食方式以适度的热量摄入和大量植物性食物为基础，动物蛋白摄入较少，并特别偏爱鱼类。最常食用的鱼类包括金枪鱼、鲭鱼以及其他富含omega-3的鱼类，但从不过量；正如上文所说，这些必需脂肪酸具有心血管和抗炎益处。 冲绳长寿居民在食用鱼类的同时，还大量摄入蔬菜、块茎（尤其是富含抗氧化剂的紫薯）、大豆等豆类（豆腐和味噌）、海藻和全谷物。红肉和乳制品的摄入量，即使对于不完全排除它们的人来说，也非常少。这种饮食的另一个关键原则是 hara hachi bu，即吃到八分饱，避免热量过剩并促进高效代谢。
鱼素饮食在厨房中提供了许多可能性，可以制作美味且均衡的菜肴，例如同时含有适量碳水化合物、蛋白质和纤维的单盘菜（完美三要素）。一般来说，尤其是经常吃鱼时，建议优先选择沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼等体型较小、生命周期较短的鱼，以减少汞等污染物的暴露。三文鱼、金枪鱼和鳕鱼是蛋白质和omega-3的优质来源，但最好选择经过可持续认证的版本，并将食用量控制为每周一次。贻贝、蛤蜊和虾等软体动物及甲壳类也能帮助制作鲜美菜肴，同时以铁和锌丰富饮食。总体而言，鱼类与米饭、藜麦、斯佩耳特小麦和大麦等全谷物搭配良好，这些食物能提供纤维和复合碳水化合物。若想获得完整的一餐，将鱼类与时令蔬菜以及特级初榨橄榄油和坚果等健康脂肪来源搭配，确实非常有益。
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