La Pancetta Casereccia Nera con aglio du Salumificio Pedrazzoli est sans couenne, avec de l'ail et extérieurement aromatisée avec de la poudre de poivre noir. Pour obtenir ce produit, on utilise la partie centrale du ventre du cochon, carrée, coupée et déhanchée. Le morceau est salé à sec avec un mélange de sel marin, de poivre noir et de clous de girofle, puis enroulé dans une poudre de poivre noir et mis dans un boyau naturel et attaché. Le vieillissement se fait dans des environnements frais et dure au moins 30 jours. Son histoire La Pancetta a des origines historiques anciennes qui remontent à l'époque de l'Empire Romain, quand elle était donnée aux légionnaires en tranche tous les trois jours. À des époques ultérieures, elle a également été une forme de paiement, comme à l'époque lombarde, quand les maçons au début du travail saisonnier étaient payés avec des morceaux de pancetta.