Le Bettelmatt est un fromage d'exception produit exclusivement dans sept alpages d'été de l'Ossola supérieure au-dessus de 2000 mètres d'altitude et est obtenu à partir de lait cru entier d'une seule traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées en bas par hélicoptère. Fromage à pâte semi-cuite, il vieillit généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, dont l'herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est amené à paître et où le fromage est produit. La signification du nom : depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation walser de la zone subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de droits. Le nom semble en effet dériver de "battel" qui signifie "aumône", donc il était sûrement utilisé pour des formes de charité, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, on pourrait traduire par "pâturage de l'aumône".
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Le Bettelmatt est un fromage d'exception produit exclusivement dans sept alpages d'été de l'Ossola supérieure au-dessus de 2000 mètres d'altitude et est obtenu à partir de lait cru entier d'une seule traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées en bas par hélicoptère. Fromage à pâte semi-cuite, il vieillit généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, dont l'herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est amené à paître et où le fromage est produit. La signification du nom : depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation walser de la zone subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de droits. Le nom semble en effet dériver de "battel" qui signifie "aumône", donc il était sûrement utilisé pour des formes de charité, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, on pourrait traduire par "pâturage de l'aumône".
