Les ciccioli de porc, qui à Mantoue sont également appelés Greppole, naissent comme aliment pauvre, de campagne, donc à forte teneur calorique qui à table était souvent accompagné de polenta. Aujourd'hui, ils sont plutôt devenus un en-cas à consommer pendant un apéritif ou à inclure pour rehausser des focaccias ou des plats moins savoureux. Ciccioli de porc : que sont-ils ? Les ciccioli proviennent de la viande de porc et plus précisément de la graisse de porc. Ils sont produits en séparant la couenne de l’adipe et en découpant ce dernier en dés. On procède ensuite à la cuisson qui doit se faire à feu doux. On retire donc l'eau du tissu et on fond les graisses. Le solide restant est pressé à la main avec un torchon, puis les ciccioli sont salés et aromatisés. Ensuite, on passe au pressage pour égoutter toute la graisse. On obtient ainsi ces ciccioli croustillants et très savoureux. Les Ciccioli de Pedrazzoli, filière complète. Pedrazzoli est l'un des rares salaisons de taille moyenne encore sous gestion familiale avec la chaîne complète : des céréales et d'autres produits pour l'alimentation du bétail jusqu'à la transformation du produit final. Encore aujourd'hui, il représente l'une des marques les plus significatives de la production italienne de charcuterie. Pionniers du BIO, ils ont été les premiers en 1996 à proposer une gamme biologique appelée Primavera.