L'histoire du Cotechino est une diatribe en Italie. Les Frioulanos disent que c'est leur invention, tandis que les Modenais répliquent que le cotechino est le leur et cela ne se discute pas. De ces sympathiques défis, il y en a des dizaines dans notre pays et cela signifie que c'est l'Italie la Patrie de la charcuterie. Sûrement, l'art de mettre la viande dans un boyau pour la conserver est ancien et lié à la tradition des bouchers même celtes. Le cotechino ne contient que de la viande de porc et de la peau et sa recette dépend des différentes traditions régionales du nord de l'Italie. L'utilisation d'épices est une recette secrète. La première recette écrite qui en donne une indication générale est celle de Pellegrino Artusi en 1910, la célèbre recette n°322 du Cotechino Fasciato. Sans produits laitiers, sans gluten, ne contient pas de glutamate, ne contient pas de sucres ajoutés et est inscrit dans le guide des cœliaques.
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L'histoire du Cotechino est une diatribe en Italie. Les Frioulanos disent que c'est leur invention, tandis que les Modenais répliquent que le cotechino est le leur et cela ne se discute pas. De ces sympathiques défis, il y en a des dizaines dans notre pays et cela signifie que c'est l'Italie la Patrie de la charcuterie. Sûrement, l'art de mettre la viande dans un boyau pour la conserver est ancien et lié à la tradition des bouchers même celtes. Le cotechino ne contient que de la viande de porc et de la peau et sa recette dépend des différentes traditions régionales du nord de l'Italie. L'utilisation d'épices est une recette secrète. La première recette écrite qui en donne une indication générale est celle de Pellegrino Artusi en 1910, la célèbre recette n°322 du Cotechino Fasciato. Sans produits laitiers, sans gluten, ne contient pas de glutamate, ne contient pas de sucres ajoutés et est inscrit dans le guide des cœliaques.
