L'histoire du Cotechino fait l'objet d'une controverse en Italie. Les Frioulans disent que c'est leur invention, tandis que les habitants de Modène répliquent que le cotechino leur appartient et qu'il n'y a pas de discussion. De ces sympathiques rivalités, il y en a des dizaines dans notre pays, et cela signifie que l'Italie est la patrie de la charcuterie. Il est certain que l'art de mettre la viande dans un boyau pour la conserver est ancien et lié à la tradition des bouchers, voire des Celtes. Le cotechino ne contient que de la viande de porc et de la couenne, et sa recette dépend des différentes traditions régionales du nord de l'Italie. L'utilisation des épices est une recette secrète. La première recette écrite qui en donne une indication générale est celle de Pellegrino Artusi en 1910, la célèbre recette n° 322 du Cotechino Fasciato. Sans dérivés du lait, sans gluten, ne contient pas de glutamate, ne contient pas de sucres ajoutés, inscrit au répertoire des produits pour cœliaques.
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L'histoire du Cotechino fait l'objet d'une controverse en Italie. Les Frioulans disent que c'est leur invention, tandis que les habitants de Modène répliquent que le cotechino leur appartient et qu'il n'y a pas de discussion. De ces sympathiques rivalités, il y en a des dizaines dans notre pays, et cela signifie que l'Italie est la patrie de la charcuterie. Il est certain que l'art de mettre la viande dans un boyau pour la conserver est ancien et lié à la tradition des bouchers, voire des Celtes. Le cotechino ne contient que de la viande de porc et de la couenne, et sa recette dépend des différentes traditions régionales du nord de l'Italie. L'utilisation des épices est une recette secrète. La première recette écrite qui en donne une indication générale est celle de Pellegrino Artusi en 1910, la célèbre recette n° 322 du Cotechino Fasciato. Sans dérivés du lait, sans gluten, ne contient pas de glutamate, ne contient pas de sucres ajoutés, inscrit au répertoire des produits pour cœliaques.
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