Charcuterie IGP, à indication géographique protégée, typique de Colonnata, petit village des Alpes apuanes sous la commune de Carrara. Elle est produite avec du lard de porc affiné dans des cuves en marbre de Carrara. D’aspect humide et de couleur blanche légèrement rosée, elle présente une consistance homogène et moelleuse. Saveur délicate et fraîche, presque douce, au parfum agréable. Curiosité : le marbre de Carrara est également utilisé pour conserver les aliments. En effet, on en tire les cuves dans lesquelles sont disposées, en couches alternées, les tranches de lard de porc et la saumure avec les arômes : poivre, cannelle, clous de girofle, coriandre, sauge, romarin. Les cuves, frottées avec de l’ail, ont des températures et une humidité particulières, de sorte que le produit fini possède des caractéristiques uniques.
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Charcuterie IGP, à indication géographique protégée, typique de Colonnata, petit village des Alpes apuanes sous la commune de Carrara. Elle est produite avec du lard de porc affiné dans des cuves en marbre de Carrara. D’aspect humide et de couleur blanche légèrement rosée, elle présente une consistance homogène et moelleuse. Saveur délicate et fraîche, presque douce, au parfum agréable. Curiosité : le marbre de Carrara est également utilisé pour conserver les aliments. En effet, on en tire les cuves dans lesquelles sont disposées, en couches alternées, les tranches de lard de porc et la saumure avec les arômes : poivre, cannelle, clous de girofle, coriandre, sauge, romarin. Les cuves, frottées avec de l’ail, ont des températures et une humidité particulières, de sorte que le produit fini possède des caractéristiques uniques.
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