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Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est un véritable délice ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au passage des siècles et à surmonter des périodes difficiles durant lesquelles il a failli disparaître à jamais. Ce fromage tire son nom du village homonyme, hameau de la commune de Dernice, dans le Val Curone, dans la province d'Alessandria, à la ligne de partage des eaux entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait cru de vache (70 %) et de brebis (30 %), ce qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un gâteau de mariage classique à plusieurs étages, aurait été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruines située dans le château de Montébore ; elle est généralement obtenue en superposant trois robioles de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire Fromage à l'histoire séculaire, on pense que ses origines remontent au haut Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi, située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais cessa cependant brusquement après la Seconde Guerre mondiale, période marquée par une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui risqua d'entraîner la disparition de toutes ces traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, étaient devenues le symbole de l'identité de tout un territoire. Ce n'est que plus récemment, en 1999 plus précisément, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière dépositaire de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à faire enfin renaître le Montébore, lui redonnant sa gloire d'antan et insufflant une nouvelle vitalité à sa production. La Società Cooperativa Agricola Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, conformément au cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
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Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est un véritable délice ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au passage des siècles et à surmonter des périodes difficiles durant lesquelles il a failli disparaître à jamais. Ce fromage tire son nom du village homonyme, hameau de la commune de Dernice, dans le Val Curone, dans la province d'Alessandria, à la ligne de partage des eaux entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait cru de vache (70 %) et de brebis (30 %), ce qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un gâteau de mariage classique à plusieurs étages, aurait été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruines située dans le château de Montébore ; elle est généralement obtenue en superposant trois robioles de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire Fromage à l'histoire séculaire, on pense que ses origines remontent au haut Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi, située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais cessa cependant brusquement après la Seconde Guerre mondiale, période marquée par une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui risqua d'entraîner la disparition de toutes ces traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, étaient devenues le symbole de l'identité de tout un territoire. Ce n'est que plus récemment, en 1999 plus précisément, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière dépositaire de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à faire enfin renaître le Montébore, lui redonnant sa gloire d'antan et insufflant une nouvelle vitalité à sa production. La Società Cooperativa Agricola Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, conformément au cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
