Le Montébore piémontais de la Société Coopérative Agricole Vallenostra est un véritable délice ! C’est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments difficiles où il risquait de s'éteindre pour toujours. Ce fromage tire son nom du village homonyme, fraction de la commune de Dernice, dans la Val Curone dans la province d'Alexandrie, qui fait la jonction entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (70%) et de brebis (30%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs étages, est pensée pour avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruine qui se trouve justement dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètres décroissants. Le Montebore : son histoire. Fromage à l'histoire séculaire, on pense que ses origines se perdent même dans le Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont à relier à l'art fromager maîtrisé avec grande dextérité par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais, cependant, cessa brusquement dans l'après-guerre, période qui a vu une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de provoquer la perte de toutes ces traditions paysannes qui depuis des temps immémoriaux étaient devenues le symbole de l'identité d'un territoire tout entier. Ce n'est que dans des temps plus récents, et plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan, redonnant vie à sa production. La Société Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Le Montébore piémontais de la Société Coopérative Agricole Vallenostra est un véritable délice ! C’est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments difficiles où il risquait de s'éteindre pour toujours. Ce fromage tire son nom du village homonyme, fraction de la commune de Dernice, dans la Val Curone dans la province d'Alexandrie, qui fait la jonction entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (70%) et de brebis (30%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs étages, est pensée pour avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruine qui se trouve justement dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètres décroissants. Le Montebore : son histoire. Fromage à l'histoire séculaire, on pense que ses origines se perdent même dans le Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont à relier à l'art fromager maîtrisé avec grande dextérité par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais, cependant, cessa brusquement dans l'après-guerre, période qui a vu une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de provoquer la perte de toutes ces traditions paysannes qui depuis des temps immémoriaux étaient devenues le symbole de l'identité d'un territoire tout entier. Ce n'est que dans des temps plus récents, et plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan, redonnant vie à sa production. La Société Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
