Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a su survivre au passage des siècles et surmonter des périodes de difficulté au cours desquelles il a risqué de disparaître à jamais. Ce fromage tire son nom du village homonyme, hameau de la commune de Dernice, dans la Val Curone, province d'Alessandria, ligne de partage des eaux entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait cru de vache (70 %) et de brebis (30 %), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui rappelle un gâteau de mariage classique à plusieurs étages, serait inspirée de l'ancienne tour en ruine qui se trouve justement dans le château de Montébore et est obtenue en superposant généralement trois robiole de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire. Fromage à l'histoire pluriseculaire, on pense que ses origines se perdent jusqu'au Haut Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont à relier à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais, cependant, cessa soudainement après la Seconde Guerre mondiale, période qui vit une forte émigration des vallées vers les villes, phénomène qui risqua d'entraîner la disparition de toutes ces traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, étaient devenues le symbole de l'identité d'un territoire. Ce n'est que plus récemment, et plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du local Presidio Slow Food, parvint à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à redonner enfin au Montébore la gloire d'autrefois en insufflant une nouvelle vitalité à sa production. La Società Cooperativa Agricola Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
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Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a su survivre au passage des siècles et surmonter des périodes de difficulté au cours desquelles il a risqué de disparaître à jamais. Ce fromage tire son nom du village homonyme, hameau de la commune de Dernice, dans la Val Curone, province d'Alessandria, ligne de partage des eaux entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait cru de vache (70 %) et de brebis (30 %), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui rappelle un gâteau de mariage classique à plusieurs étages, serait inspirée de l'ancienne tour en ruine qui se trouve justement dans le château de Montébore et est obtenue en superposant généralement trois robiole de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire. Fromage à l'histoire pluriseculaire, on pense que ses origines se perdent jusqu'au Haut Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont à relier à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais, cependant, cessa soudainement après la Seconde Guerre mondiale, période qui vit une forte émigration des vallées vers les villes, phénomène qui risqua d'entraîner la disparition de toutes ces traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, étaient devenues le symbole de l'identité d'un territoire. Ce n'est que plus récemment, et plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du local Presidio Slow Food, parvint à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à redonner enfin au Montébore la gloire d'autrefois en insufflant une nouvelle vitalité à sa production. La Società Cooperativa Agricola Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
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