La 'Nduja est un saucisson épicé à tartiner typique de Calabre qui trouve ses origines à Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. Celle que nous vous présentons est considérée comme la meilleure 'Nduja d'Italie, produite par le roi de la 'Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo. Qu'est-ce que la 'Nduja de Spilinga ? La 'Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids d'hiver et est composée de lard, de ventrèche et de pancetta : c'est-à-dire les parties grasses du porc. À cela s'ajoute le sel, mais surtout une bonne dose de piment épicé calabrais séché naturellement et produit dans le Monte Poro. Ce piment particulier n'est jamais traité avec des substances chimiques, justement parce que le sol de cette zone montagnarde présente un degré d'humidité optimal pour sa croissance naturelle. La 'Nduja est ensuite mise à fumer et à sécher à l'intérieur du boyau du même porc, appelé orba. Il existe différents types de boyaux : celui que nous vous présentons sur cette page s'appelle Crespone, petit et étroit. L'abondante dose de piment épicé utilisée, avec ses notes caractéristiques antiseptiques, fait que la 'Nduja de Spilinga n'a besoin d'aucun type de conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique. La meilleure 'Nduja est celle de Spilinga. L'émigration du peuple calabrais vers le nord de l'Italie et dans le monde a conduit à la découverte de ce saucisson particulier, d'abord inconnu et produit seulement dans très peu d'endroits de Calabre, dont Spilinga. Actuellement, Spilinga est le seul commune qui la produit de manière traditionnelle et a d'ailleurs été élue comme la Ville de la 'Nduja. Voilà pourquoi la 'Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d'excellence. Il n'existe pas de production industrielle de ce saucisson, mais seulement de petites entreprises familiales. C'est pourquoi de nombreux producteurs en Calabre essaient d'imiter le produit de Spilinga, sans jamais réussir à reproduire le même goût délicieux et le même parfum incroyable.
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La 'Nduja est un saucisson épicé à tartiner typique de Calabre qui trouve ses origines à Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. Celle que nous vous présentons est considérée comme la meilleure 'Nduja d'Italie, produite par le roi de la 'Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo. Qu'est-ce que la 'Nduja de Spilinga ? La 'Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids d'hiver et est composée de lard, de ventrèche et de pancetta : c'est-à-dire les parties grasses du porc. À cela s'ajoute le sel, mais surtout une bonne dose de piment épicé calabrais séché naturellement et produit dans le Monte Poro. Ce piment particulier n'est jamais traité avec des substances chimiques, justement parce que le sol de cette zone montagnarde présente un degré d'humidité optimal pour sa croissance naturelle. La 'Nduja est ensuite mise à fumer et à sécher à l'intérieur du boyau du même porc, appelé orba. Il existe différents types de boyaux : celui que nous vous présentons sur cette page s'appelle Crespone, petit et étroit. L'abondante dose de piment épicé utilisée, avec ses notes caractéristiques antiseptiques, fait que la 'Nduja de Spilinga n'a besoin d'aucun type de conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique. La meilleure 'Nduja est celle de Spilinga. L'émigration du peuple calabrais vers le nord de l'Italie et dans le monde a conduit à la découverte de ce saucisson particulier, d'abord inconnu et produit seulement dans très peu d'endroits de Calabre, dont Spilinga. Actuellement, Spilinga est le seul commune qui la produit de manière traditionnelle et a d'ailleurs été élue comme la Ville de la 'Nduja. Voilà pourquoi la 'Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d'excellence. Il n'existe pas de production industrielle de ce saucisson, mais seulement de petites entreprises familiales. C'est pourquoi de nombreux producteurs en Calabre essaient d'imiter le produit de Spilinga, sans jamais réussir à reproduire le même goût délicieux et le même parfum incroyable.
