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La ’Nduja est un salami piquant à tartiner typique de la Calabre, originaire de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. Celle que nous vous présentons est considérée comme la meilleure ’Nduja d’Italie, produite par le roi de la ’Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo. Qu’est-ce que la ’Nduja de Spilinga ? La ’Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids de l’hiver et se compose de lard, de joue de porc et de poitrine : autrement dit, les parties grasses du porc. On y ajoute du sel, mais surtout une bonne dose de piment calabrais fort, séché naturellement et produit sur le Monte Poro. Ce piment particulier n’est jamais traité avec des substances chimiques, car le sol de cette région montagneuse calabraise présente un degré d’humidité optimal pour sa croissance naturelle. La ’Nduja est ensuite fumée et affinée dans le boyau du même porc, appelé orba. Il existe plusieurs types de boyaux : celui que nous vous présentons sur cette page s’appelle Crespone, petit et étroit. La généreuse quantité de piment fort utilisée, avec ses caractéristiques antiseptiques, fait que la ’Nduja de Spilinga n’a besoin d’aucun conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique. La meilleure ’Nduja est celle de Spilinga L’émigration de la population calabraise vers le nord de l’Italie et dans le monde a permis de faire connaître ce produit de charcuterie particulier, auparavant inconnu et produit dans seulement quelques régions de Calabre, notamment à Spilinga. Aujourd’hui, Spilinga est la seule commune à le produire de la manière la plus traditionnelle et a été élue Cité de la ’Nduja. C’est pourquoi la ’Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d’excellence. Il n’existe pas de production industrielle de cette charcuterie, mais uniquement de petites entreprises familiales. C’est pourquoi nombreux sont ceux qui, en Calabre, tentent d’imiter le produit de Spilinga, sans jamais parvenir à reproduire le même goût exquis ni le même parfum incroyable.
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La ’Nduja est un salami piquant à tartiner typique de la Calabre, originaire de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. Celle que nous vous présentons est considérée comme la meilleure ’Nduja d’Italie, produite par le roi de la ’Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo. Qu’est-ce que la ’Nduja de Spilinga ? La ’Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids de l’hiver et se compose de lard, de joue de porc et de poitrine : autrement dit, les parties grasses du porc. On y ajoute du sel, mais surtout une bonne dose de piment calabrais fort, séché naturellement et produit sur le Monte Poro. Ce piment particulier n’est jamais traité avec des substances chimiques, car le sol de cette région montagneuse calabraise présente un degré d’humidité optimal pour sa croissance naturelle. La ’Nduja est ensuite fumée et affinée dans le boyau du même porc, appelé orba. Il existe plusieurs types de boyaux : celui que nous vous présentons sur cette page s’appelle Crespone, petit et étroit. La généreuse quantité de piment fort utilisée, avec ses caractéristiques antiseptiques, fait que la ’Nduja de Spilinga n’a besoin d’aucun conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique. La meilleure ’Nduja est celle de Spilinga L’émigration de la population calabraise vers le nord de l’Italie et dans le monde a permis de faire connaître ce produit de charcuterie particulier, auparavant inconnu et produit dans seulement quelques régions de Calabre, notamment à Spilinga. Aujourd’hui, Spilinga est la seule commune à le produire de la manière la plus traditionnelle et a été élue Cité de la ’Nduja. C’est pourquoi la ’Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d’excellence. Il n’existe pas de production industrielle de cette charcuterie, mais uniquement de petites entreprises familiales. C’est pourquoi nombreux sont ceux qui, en Calabre, tentent d’imiter le produit de Spilinga, sans jamais parvenir à reproduire le même goût exquis ni le même parfum incroyable.
