La Nduja est une charcuterie piquante à tartiner typique de Calabre, originaire de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. Celle que nous vous présentons est définie comme la meilleure ’Nduja d’Italie, produite par le roi de la ’Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo. La ’Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids de l’hiver et est composée de lard, de guanciale et de pancetta, c’est-à-dire les parties grasses du porc. On y ajoute du sel, mais surtout une bonne dose de piment calabrais fort, séché naturellement et produit dans le Monte Poro. La ’Nduja est ensuite fumée et affinée à l’intérieur de l’intestin du même porc, appelé orba. La forte quantité de piment fort utilisée, avec ses notes antiseptiques caractéristiques, fait en sorte que la ’Nduja de Spilinga n’ait besoin d’aucun type de conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique. Actuellement, Spilinga est la seule commune qui la produit de la manière la plus traditionnelle et a d’ailleurs été élue Ville de la ’Nduja. C’est pourquoi la ’Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d’excellence.
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La Nduja est une charcuterie piquante à tartiner typique de Calabre, originaire de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. Celle que nous vous présentons est définie comme la meilleure ’Nduja d’Italie, produite par le roi de la ’Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo. La ’Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids de l’hiver et est composée de lard, de guanciale et de pancetta, c’est-à-dire les parties grasses du porc. On y ajoute du sel, mais surtout une bonne dose de piment calabrais fort, séché naturellement et produit dans le Monte Poro. La ’Nduja est ensuite fumée et affinée à l’intérieur de l’intestin du même porc, appelé orba. La forte quantité de piment fort utilisée, avec ses notes antiseptiques caractéristiques, fait en sorte que la ’Nduja de Spilinga n’ait besoin d’aucun type de conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique. Actuellement, Spilinga est la seule commune qui la produit de la manière la plus traditionnelle et a d’ailleurs été élue Ville de la ’Nduja. C’est pourquoi la ’Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d’excellence.
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