غالبًا ما يُخلط بين عدم تحمل الغلوتين والداء البطني ويُعتبران مترادفين، لكن الفرق بينهما جوهري. فالداء البطني مرض مناعي ذاتي حقيقي يفرض نظامًا صارمًا خاليًا من الغلوتين مدى الحياة. وله جمعية إيطالية مرجعية هي Aic ويعترف به Servizio Sanitario Nazionale (SSN) مرضًا مزمنًا. أما عدم تحمل الغلوتين فيعني حساسية تجاه هذا المركب البروتيني من دون تفاعل مناعي ذاتي محدد أو ضرر دائم بالأمعاء.
يمكن تشخيص الداء البطني باختبارات علمية مثل تحليل الأجسام المضادة وخزعة الأنسجة المعوية، بينما لا توجد اختبارات محددة صارمة لعدم التحمل، وغالبًا يعتمد تشخيصه على استبعاد الحالات الأخرى والاستجابة لنظام خالٍ من الغلوتين.
يُقدَّر أن نحو 1% من سكان إيطاليا مصابون بالداء البطني، أي قرابة 600,000 شخص، بينما بلغ عدد التشخيصات الرسمية حتى عام 2022 نحو 251,939. وتُعد الحالة أكثر شيوعًا لدى النساء، اللواتي يمثلن نحو 70% من الحالات المشخصة. ومن الشخصيات المعروفة المصابة الممثلة Laura Torrisi ولاعب الرغبي السابق Martin Castrogiovanni.
يجب استبعاد القمح والشعير والجاودار ومشتقاتها، مع إمكانية تناول الأرز والذرة والكينوا والحنطة السوداء والقطيفة والدخن والتيف والذرة الرفيعة والشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين. كما أن اللحوم والأسماك والبيض والبقوليات، وكذلك الفاكهة والخضراوات والدهون الصحية، خالية طبيعيًا من الغلوتين. ويجب تجنب البيرة التقليدية والصلصات المكثفة بالدقيق وبعض اللحوم المصنعة والمنتجات الصناعية غير المعتمدة.
هناك فروق مهمة بين من يتبع هذا النظام بسبب الداء البطني ومن يتبعه بسبب عدم التحمل. يجب على المصابين بالداء البطني توخي الصرامة؛ فأدنى آثار الغلوتين قد تضر الأمعاء، لذا ينبغي اختيار المنتجات المعتمدة والانتباه إلى التلوث التبادلي في الأطعمة والتحضير. أما المصاب بحساسية الغلوتين فقد يتمتع بمرونة أكبر وفق درجة تحمله.
أصبحت المنتجات الخالية من الغلوتين متاحة على نطاق أوسع في المتاجر، وتقدم علامات كثيرة حبوبًا وحلويات مناسبة. ويمكن إعداد أطباق لذيذة ومتنوعة باستخدام بدائل مثل دقيق الأرز أو الذرة أو الحنطة السوداء، مع الحفاظ على نظام متوازن وصحي.
هل تريدون تجربة وصفات خالية من الغلوتين لذيذة ومناسبة للصحة؟ شاهدوا وصفات منشئي المحتوى الغذائي الخبراء لدينا أدناه!😊
لم نعثر على وصفات تطابق معايير البحث. حاول تعديل عوامل التصفية
