コッパはエミリア・ロマーニャ地方、特にパルマとピアチェンツァの特有なサラミです。このコッパは、良質な豚肉を使用してパルマで生産され、ロドカの家族が経営するラ・カザラの熟成庫で熟成されます。熟成は、赤ワインを6ヶ月間熟成されたコッパに接触させることで行われます。この方法により、赤ワインは細胞の浸透によって肉の中に深く浸透し、特に柔らかく香り高い、非常に心地よい香草の風味が得られます。使用される赤ワインは、バルポリチェッラ地方の典型的なものです。