
Ducatoとは、14世紀から18世紀にかけてマントヴァの領主であったゴンザーガ家のことである。コッパはイタリアで非常に典型的な加工肉で、産地の地域によってさまざまな呼び名がある。 そのため、capocollo、capicola、または lonzino とも呼ばれる。首の上部と肩の一部を加工して作られる。 肉は塩漬けにしてマッサージし、その後天然の腸に詰め、90日間熟成させる。
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Ducatoとは、14世紀から18世紀にかけてマントヴァの領主であったゴンザーガ家のことである。コッパはイタリアで非常に典型的な加工肉で、産地の地域によってさまざまな呼び名がある。 そのため、capocollo、capicola、または lonzino とも呼ばれる。首の上部と肩の一部を加工して作られる。 肉は塩漬けにしてマッサージし、その後天然の腸に詰め、90日間熟成させる。
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