La Casaraは、Durello DOCとSoave DOCの産地の中でも最も高い丘陵地帯、Monti Lessiniの麓にあります。白ワインには白ブドウが使われます。 最初のものはDurella種のブドウから作られます。これはかつて、その強い酸味からrabiosaまたはcagninaと呼ばれていました。一方、SoaveのGarganegaはVeronese地方特有の在来種ブドウで、最もよく知られ、最も栽培されています。 この2つのワインとその搾りかすを使って、Monte Veronese DOPと同じ技法で作られた牛乳チーズを熟成させます。熟成期間は8〜19か月です。搾りかすとワインの中で寝かせることで、吸収が中心に向かって浸透し、特徴的な官能特性が生まれます。

La Casaraは、Durello DOCとSoave DOCの産地の中でも最も高い丘陵地帯、Monti Lessiniの麓にあります。白ワインには白ブドウが使われます。 最初のものはDurella種のブドウから作られます。これはかつて、その強い酸味からrabiosaまたはcagninaと呼ばれていました。一方、SoaveのGarganegaはVeronese地方特有の在来種ブドウで、最もよく知られ、最も栽培されています。 この2つのワインとその搾りかすを使って、Monte Veronese DOPと同じ技法で作られた牛乳チーズを熟成させます。熟成期間は8〜19か月です。搾りかすとワインの中で寝かせることで、吸収が中心に向かって浸透し、特徴的な官能特性が生まれます。
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