Howaito uburiako chīzu

カサラはレスシニ山脈のふもとに位置し、ドレッロDOCとソアヴェDOCの最も高い丘の間にあります。白ワイン用の白ブドウが使われます。最初のものは、酸味が強いためにかつて「ラビオーザ」または「カーニナ」と呼ばれていたドゥレッラブドウを使用して作られています。一方、ソアヴェ用のガルガネガは、ヴェローナ特有の有名で栽培されているブドウです。これら2つのワインとその絞りかすで牛乳のチーズを熟成させており、モンテヴェロネーゼDOPと同じ技術で生産されています。熟成期間は8ヶ月から19ヶ月です。絞りかすとワインの中での熟成は、チーズの中心に向かって浸透する吸収を伴い、特徴的な官能特性を与えます。