
アルピーノの生ハムは、豚ロース肉の一部から作られ、山の石窟で熟成・燻製されます。そこでは、アルニカ、ジュニパーベリー、エルバ・マドレ、その他、特に花に恵まれたモンティ・レッシーニに見られる高地特有の香草などが使われます。ロース肉はまだ新鮮なうちに縛られ、香辛料とハーブがまぶされます。 その後、ジュニパーの枝と実をゆっくり燃やして、自然な燻製が施されます。熟成は6~8か月行われます。最後に一部を整えたあと、包装されます。
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アルピーノの生ハムは、豚ロース肉の一部から作られ、山の石窟で熟成・燻製されます。そこでは、アルニカ、ジュニパーベリー、エルバ・マドレ、その他、特に花に恵まれたモンティ・レッシーニに見られる高地特有の香草などが使われます。ロース肉はまだ新鮮なうちに縛られ、香辛料とハーブがまぶされます。 その後、ジュニパーの枝と実をゆっくり燃やして、自然な燻製が施されます。熟成は6~8か月行われます。最後に一部を整えたあと、包装されます。
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