Sarāme Mantavāno Metta

サラーメ・マンタヴァーノは、サルミフィーチョ・ペドラッツォリの製品で、熟成した豚の肉と脂肪で作られ、塩、黒コショウ、新鮮なニンニク、クローブで風味付けされています。製造には1頭の動物の肉が使用されます。このサラーメ・マンタヴァーノは、エトルリア人の時代からマンフタヴァの全県で伝統的に生産されており、その普及はゴンザーガ王朝のおかげで、この美味しい食材が広く使われるようになりました。製造過程では「粗挽き」で挽かれ、ニンニクと黒コショウが加えられます。生地は混ぜ合わせられ、自然の腸に詰められ、約7日間乾燥されます。得られたサラーメは「イチゴ」色で、生地は柔らかく、味はバランスが取れています。香りは豊かでクリーンで、発酵と熟成の軽いニュアンスがあります。