このページのにんにくなしヴェネト風クラシック「ソプレッサ」は、Freoni Danzi食肉加工会社の、イタリア産豚肉のみを用いた熟成肉製品で、天然ケーシングに詰め、ひもで手結びしています。手に取ったときの締まりと、切ったときのやわらかさが合わさることで、口の中でとろけるような高い品質がわかります。 ヴェネトのサラーメは、切り口や口当たりに強い硬さがあってはならず、心地よく繊細で、熟成感が強く感じられるが塩辛すぎない味わいであるべきです。ソプレッサ・ヴェネタ：豆知識 ソプレッサの古い起源を示す証言は複数あり、ヴェネトの食文化の中心的な加工肉です。 最も重要なのは1577年にさかのぼるもので、この年、画家ヤコポ・ダ・バッサーノが『マルタとマリアとラザロの家のキリスト』を制作し、その中でラザロがソプレッサに非常によく似た腸詰を切っている姿が描かれています。ヴェネトのソプレッサは名前に p が1つだけあり、イタリア南部に典型的な他のソプレッセと区別されます。 豚の高級部位から作られ、伝統的には別々に加工される部位であるコッパ、肩肉、パンチェッタ、ロース、もも肉が使われます。ヴェネト州の各県にはそれぞれのソプレッサがあり、その起源はヴィチェンツァ地方にあると考えられています。県ごとの生産差は、生地に用いるワインの使い方の違いにあります。高品質なソプレッサの秘訣は空洞を残さずに詰める技術で、昔の職人は手作業で行っていましたが、現在は均一な充填を保証する機械が使われています。
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このページのにんにくなしヴェネト風クラシック「ソプレッサ」は、Freoni Danzi食肉加工会社の、イタリア産豚肉のみを用いた熟成肉製品で、天然ケーシングに詰め、ひもで手結びしています。手に取ったときの締まりと、切ったときのやわらかさが合わさることで、口の中でとろけるような高い品質がわかります。 ヴェネトのサラーメは、切り口や口当たりに強い硬さがあってはならず、心地よく繊細で、熟成感が強く感じられるが塩辛すぎない味わいであるべきです。ソプレッサ・ヴェネタ：豆知識 ソプレッサの古い起源を示す証言は複数あり、ヴェネトの食文化の中心的な加工肉です。 最も重要なのは1577年にさかのぼるもので、この年、画家ヤコポ・ダ・バッサーノが『マルタとマリアとラザロの家のキリスト』を制作し、その中でラザロがソプレッサに非常によく似た腸詰を切っている姿が描かれています。ヴェネトのソプレッサは名前に p が1つだけあり、イタリア南部に典型的な他のソプレッセと区別されます。 豚の高級部位から作られ、伝統的には別々に加工される部位であるコッパ、肩肉、パンチェッタ、ロース、もも肉が使われます。ヴェネト州の各県にはそれぞれのソプレッサがあり、その起源はヴィチェンツァ地方にあると考えられています。県ごとの生産差は、生地に用いるワインの使い方の違いにあります。高品質なソプレッサの秘訣は空洞を残さずに詰める技術で、昔の職人は手作業で行っていましたが、現在は均一な充填を保証する機械が使われています。
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