ニンニク不使用ヴェネト風ソプレッサ サラミ ホール 2.8kg

説明

Salumificio Freoni Danziのクラシックなヴェネト風ソプレッサ（この商品はニンニク不使用）は、純イタリア産豚肉を天然腸に詰め、ひもで手作業により結んだ熟成肉製品です。 手に取ったときの締まりと、切ったときの柔らかさが一体となり、口の中でとろけることで、その高い品質がわかります。 ヴェネト風サラミは、切ったときや口に入れたときに硬すぎてはならず、熟成された風味を強く感じられ、塩味はありながら塩辛すぎない、心地よく繊細な味わいでなければなりません。 ヴェネト風ソプレッサ：豆知識 ヴェネトの食文化の中心的な食肉加工品であるソプレッサには、古い起源を示す証言がいくつもあります。最も重要なのは1577年にさかのぼるもので、画家Jacopo da Bassanoが描いた「マルタ、マリア、ラザロの家のキリスト」では、ラザロがソプレッサによく似た腸詰めを切っている姿が描かれています。 ヴェネト風ソプレッサの名称にはpが一つだけあり、南イタリア特有の他のソプレッサと区別されます。豚の上質な部位から作られ、伝統的には肩ロース、肩肉、豚バラ肉、ロース、もも肉を別々に加工します。 ヴェネト州の各県にはそれぞれのソプレッサがあり、起源はヴィチェンツァ周辺と考えられています。県ごとの製品の違いは、肉だねに使うワインの違いにあります。 高品質なソプレッサの秘密は、隙間を残さず腸詰めする技術です。昔の職人は手作業で行っていましたが、現在は均一に詰められる機械が使われています。