ヴィナッペーゾ・イザベッラ ブロック 2kg

説明

Il Vigneto dei Salumiのヴィナッペーゾ・イザベッラは、美食とワインの真の奇跡であり、味わいの頂点、食肉加工の魔法、神聖な傑作です。称賛の言葉はいくらでも挙げられます。 これは魔法のような組み合わせです。豚肉の最も価値ある伝統的な部位、つまりクラテッロに使われる部位と、ヴァルポリチェッラの最も上質なワイン、アマローネとレチョートを組み合わせています。要するに、非常に格の高いワイン漬けのサラミで、天にも昇るような味と風味をもたらします。 ヴィナッペーゾ・イザベッラ：これは何か、なぜこの名なのか ヴィナッペーゾ・イザベッラは、素晴らしい失敗から生まれました。そう、Vigneto dei SalumiのオーナーであるWalter Ceradiniは、初期の試作中、パルマ産の高級肉の一片を熟成庫に入れたまま忘れてしまい、それは硬くなって商品として販売できなくなりました。救うために、アマローネを使って柔らかくすることにし、布で包んで表面にワインをかけました。 数週間後、その肉を再び手に取ったとき、特に印象に残ったのは感じた香りでした。その香りに促されて何度も試作を重ね、最終的にサラミを約3か月間ワインに浸すことになりました。その後、布を手に取ったWalterは、それが母親の思い出の品であることに気づきました。学校で使っていた布で、母親の名前「Isabella」が刺繍されていたのです。 いくつかの試作と長いセラーでの休ませ期間、最長24か月を経て、Walterは別のアイデアを思いつきました。二重熟成です。ヴィナッペーゾ・イザベッラは、2回目の熟成を今度はレチョートで行った最終成果です。これは味わいを甘くし、余分な塩味を和らげる本当の抱擁です。味わいは唯一無二で、口にすればこれまでにないものだとわかるでしょう。 ヴィナッペーゾ・イザベッラ：ゆっくり進むことへの賛歌 ヴィナッペーゾ・イザベッラは、驚異的で革新的なサラミです。その製造には28～30か月の熟成と、アマローネおよびヴァルポリチェッラのレチョートで3～4か月行う二重熟成、アマローネを主体とします。ゆっくり進むことへの真の賛歌です。化学添加物を一切使用しない職人の傑作で、塩と情熱、適切な湿度、手作業によるひも掛け、さらにヴィナッペーゾ・イザベッラ3kgあたりアマローネとレチョートを合わせて少なくとも3リットル使用しています。 「一枚一枚のスライスに、ヴァルポリチェッラ、私の家族、そして私の人生の歴史と品質がすべて込められています」――Walter Ceradiniの言葉です。