Robiora Appashita della Valsassina a latte crudo

ロビオラ・デッラ・ヴァルサッシナは、生乳を使った軟らかいチーズで、洗浄された外皮を持ち、レッコ県の自然な谷の典型的な洞窟で少なくとも30日間熟成されます。チーズは、外皮の下で通常は柔らかいですが、熟成は外側から内側に向かって進むため（中心的熟成）、外皮の下に非常に脂肪分の多いチーズがあるように見えるかもしれませんが、実際にはもっと熟成したチーズです。生地には強い風味があり、形状は牛乳から作られた小さなチーズに特有のものです。 ロビオラはラテン語の「ルビウム」に由来し、熟成とともに外皮が赤褐色になる傾向があるため名付けられました。タレッジョの変種と見なされますが、大きさと熟成期間が異なります。ヴァルサッシナでは、これらのチーズが熟成される洞窟が重要で、湿度と温度が最適です。こうして製品は独自の官能的特性を持つようになります。