ヴァルサッシーナのロビオラは、加熱殺菌していない牛乳から作られる、表皮を洗浄した軟質チーズで、レッコ県にある谷の自然地域の典型的な洞窟で少なくとも30日間熟成されます。生地は通常、皮のすぐ下がより柔らかくなります。これは、熟成が外側から内側へ進むためです（中心性熟成）。そのため、皮の下に非常に脂っこいチーズの層があるように見えても、実際にはより熟成が進んだチーズです。 生地にははっきりした香りがあり、形は小さな牛乳チーズの典型です。ロビオラという名前は、熟成によって皮が赤みを帯びることから、ラテン語の「rubium」に由来します。タレッジョの変種とされ、大きさと熟成期間が異なります。 ヴァルサッシーナでは、これらのチーズを熟成させる洞窟が重要で、湿度と温度が最適な場所です。こうして製品は独特の官能的特性を持ちます。
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ヴァルサッシーナのロビオラは、加熱殺菌していない牛乳から作られる、表皮を洗浄した軟質チーズで、レッコ県にある谷の自然地域の典型的な洞窟で少なくとも30日間熟成されます。生地は通常、皮のすぐ下がより柔らかくなります。これは、熟成が外側から内側へ進むためです（中心性熟成）。そのため、皮の下に非常に脂っこいチーズの層があるように見えても、実際にはより熟成が進んだチーズです。 生地にははっきりした香りがあり、形は小さな牛乳チーズの典型です。ロビオラという名前は、熟成によって皮が赤みを帯びることから、ラテン語の「rubium」に由来します。タレッジョの変種とされ、大きさと熟成期間が異なります。 ヴァルサッシーナでは、これらのチーズを熟成させる洞窟が重要で、湿度と温度が最適な場所です。こうして製品は独特の官能的特性を持ちます。
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