"페스코테리언"이라는 용어는 1990년대에 만들어졌으며 "생선"과 "채식주의자"라는 단어가 결합된 것입니다. 이른바 페스코테리언 식단은 채식과 잡식의 중간에 해당하는 식단으로, 모든 육류를 제외하지만 생선과 해산물은 포함합니다. 즉 먹는 동물은 수산물뿐이며 소, 양, 가금류 등은 먹지 않습니다. 이러한 선택은 사람마다 여러 이유에 기반하지만, 일반적으로 만성 질환 위험과 가축 사육에 따른 환경 영향을 줄이는 등 건강, 환경 및 윤리와 관련된 이유가 있습니다. 채식주의자와 달리 더 다양한 식품을 먹을 수 있고, 특히 일부 지역과 세계 여러 곳에서 채식 또는 비건 선택지가 아직 부족한 외식 환경에서도 이동하고 생활하기가 더 쉽습니다.
앞서 말했듯 이 식습관은 영양학적 측면과 육상 동물 사육에 비해 상대적으로 낮은 환경 영향으로 좋은 평가를 받습니다. 추정에 따르면 페스코테리언은 잡식인과 비교할 때 환경 영향을 크게 줄이며, 온실가스 배출량이 46% 적습니다. 그러나 어업 역시 매우 해롭고 결코 친환경적이지 않을 수 있으며, 집약적 양식과 핵심 어종의 남획으로 인한 부정적 측면도 고려해야 합니다. 이는 해양 생태계를 위태롭게 할 수 있습니다.
따라서 이 식단에서도 환경과 바다의 균형을 유지하려면 지속가능하고 책임 있는 출처의 생선을 선택하는 것이 중요합니다. 지속가능한 어업을 장려하는 활동의 한 예는 **Marine Stewardship Council (MSC)**입니다. 이는 WWF와 Unilever가 1997년에 설립한 독립 비영리 조직으로, 1999년에 완전히 독립했습니다. MSC는 지속가능한 어업 인증 프로그램을 통해 해양과 수산 자원을 보호하기 위해 활동합니다. 해당 기준을 준수해 어획된 제품은 포장에 표시된 MSC 파란색 라벨로 확인할 수 있습니다. 2022년 3월 말 기준, MSC 프로그램에는 628개의 어업 활동이 참여하고 있었으며 전 세계에 MSC 라벨 제품은 20,447개였습니다.
페스코테리언 식단은 필수 영양소가 풍부하며, 잘 실천하면 보충제 없이도 충분히 다양합니다(채식 식단도 마찬가지입니다). 여러 연구에 따르면 페스코테리언은 잡식인보다 당뇨병에 걸릴 가능성이 4.8% 낮습니다. 오메가-3가 풍부한 생선을 포함하면 심장과 뇌 건강에도 추가적인 이점을 제공해 전반적인 웰빙을 향상시킵니다. 장점과 단점, 또는 주의해야 할 요소를 간단히 살펴보겠습니다.
이 식단에 관심 있는 사람이라면 일본의 섬들로 이루어진 지역인 Okinawa의 페스코테리언에 관한 흥미로운 사실을 빼놓을 수 없습니다. 이곳 주민들은 세계에서 가장 높은 놀라운 기대수명으로 유명합니다. 이들의 식습관은 적당한 칼로리 섭취와 높은 식물성 식품 비중을 바탕으로 하며, 동물성 단백질은 적게 먹고 특히 생선을 선호합니다. 주로 먹는 어종은 과하지 않은 양의 참치, 고등어와 그 밖의 오메가-3가 풍부한 생선이며, 이는 앞서 말했듯 심혈관 및 항염증 효과로 알려진 필수 지방산입니다. 생선과 함께 Okinawa의 장수인들은 채소, 덩이줄기(특히 항산화 성분이 풍부한 보라색 고구마), 콩류인 대두(두부와 미소), 해조류 및 통곡물을 많이 먹습니다. 붉은 고기와 유제품은 완전히 배제하지 않는 사람도 섭취량이 매우 적습니다. 이 식습관의 또 다른 핵심 원칙은 hara hachi bu, 즉 80% 정도 배가 부를 때까지 먹어 과식을 피하고 효율적인 신진대사를 돕는 것입니다.
페스코테리언 식단은 탄수화물, 단백질, 식이섬유가 적절히 들어 있는 한 그릇 요리처럼 맛있고 균형 잡힌 음식을 만들 수 있는 다양한 요리 가능성을 제공합니다. 일반적으로 특히 생선을 자주 먹는다면 수은과 같은 오염물질 노출을 줄이기 위해 정어리, 고등어, 멸치처럼 작은 생선과 수명이 짧은 생선을 우선 선택하는 것이 좋습니다. 연어, 참치, 대구는 단백질과 오메가-3의 훌륭한 공급원이지만 지속가능성 인증 제품을 선택하고 일주일에 한 번 정도로 섭취하는 것이 좋습니다. 홍합, 조개, 새우 같은 연체동물과 갑각류도 철분과 아연을 더해 맛있는 요리를 만들고 식단을 다양하게 하는 데 도움이 됩니다. 전반적으로 생선은 식이섬유와 복합 탄수화물을 제공하는 현미, 퀴노아, 스펠트밀, 보리와 잘 어울립니다. 완전한 식사를 위해 제철 채소와 엑스트라 버진 올리브 오일, 견과류 같은 건강한 지방 공급원을 곁들이면 매우 유익합니다.
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